Pengetahuan Minuman (Beverage Knowledge) Part III

Þ    WHISKY

Ejaan Amerika   :           Whiskey

Ejaan British                  :           Whisky

Asal kaya whisky adalah bahasa Irish Gache, dari bahasa Scot Gache (Visge), kedua-duanya berarti “water of life”. Pada dasarnya proses pembuatan whisky melalui beberapa tahap seperti :

-           Malting                                                            :           Barkey dikecambahkan kemudian dikeringkan

-           Mashing                                                          :           Malt dihancurkan / dibuat tepung

-           Fenneating                                          :           Tepung barley (malt) diberi ragi (proses

fermentasi)

-           Distiling                                                          :           Hasil fermentasi di distilasi menghasilkan

cairan beralkohol yang bening.

-           Maturing blending      :           Pemberian warna dan bumbu-bumbu lainnya.

-           Aging                                                  :           Penyimpanan dipotong kayu oak untuk jangka

waktu tertentu.

-           Boltling                                                           :           Pembetolan.

                                                           

                                                            Negara – Negara penghasil Whsiky yang terkenal :

                                                            a.         Scotlandia (Scotch Whisky)

                                                                        Merk-merk nya :

                                                                        -           Johnie Walker (red, black, goldm blue label)

                                                                        -           Chivas regal 12 years

                                                                        -           Chivas royal statue 21 years

                                                                        -           Glenfiddich

                                                                        -           Glenlives

                                                                        -           Ballantines

                                                                        -           J & B (Justerin & Brook)

                                                                        -           Cutty sark

                                                                        -           Black & white

                                                                        -           Dewars White label

                                                                        -           Vat 69

                                                                        -           Passport

                                                                        -           Long Jhon

                                                                        -           King George

                                                                        -           White Horse

                                                                        -           Bell’s

                                                                        -           Grant’s

                                                                        -           Teacher’s Campbell

                                                                        -           High land

                                                                        -           Dimple

                                                                       

                                                                        Scotch whisky ada yang regular dan ada yang premium, yang premium

kwalitasnya lebih bagus. Contoh premium whisky :

a.     Dample

b.     Chivas regal

c.     Jhonny Walker Black Label

d.    Jhonny Walker swing

Kalau dilihat dari bahannya scotch whisky terbagi menjadi dua macam yaitu :

a.     Matl whisky

dibuat dengan cara “The old fashioned pot” dari malted barley (jawawut) rasanya kurang begitu enak, penuh aroma dan harganya mahal.

b.     Grain whisky

dibuat dengan cara Caffey patent method dengan bahan-bahan : Maiza, Ots, rye, dan malted barley. Mempunyai sedikit aroma sifatnya lebih koersia dan proses pembuatanya lebih cepat untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Grain whisky ini umumnya dicampur dengan malt whiskey yaitu yang disebut Blended scotch itu di pasaran kita sering menjumpai scotch whiskey yang disebut  “Blended scotch whickky), sebetulnya aroma scotch whisky itu di dapat dari campuran malt whisky, pure malt whisky adalah Glanfieddich.

                               

                                                            b.         America (American Whisky/bourbon whisky)

Disebut juga bourbon whiskey karena pertama kalinya di buat di distrik, di Bourbon, di Kentucky America dari tepung jagung (maizena).

                                                                        Merk-merknya :          

         -           Jun Beam

         -           Antique

         -           I. W Harper

         -           Old Grand Dad

         -           Jack Daniels

         -           Wild turkey

         -           Old crow

         -           Old Forester

         -           Henry Mc Kenna

         -           Font Rosca

        

                                                            c.         Canada (Canadian whisky)

Sering disebut rye whiskey karena bahan yang digunakan untuk membuatnya adalah rye (gandum). Merk-merk nya :

                                                                        -           Canadian Club

                                                                        -           Black velvet

                                                                        -           Schenley Old

                                                                        -           Seagram VO

                                                                        -           Seagram Crown Royal                       

                                                            d.         Ireland (Irish Whiskey)

                                                                        Merk-merknya :

                                                                        -           John Jameson

                                                                        -           Old Bushmills

                                                                        -           John Power

                                                                        -           Tullamordew

                                                            e.         Jepang (Japanese whisky)&  Australia (Australian whisky)

                                                                        Jepang merk-merknya :

                                                                        -           Suntory

                                                                        -           Nikka

                                                                       

                                                                        Australia merek-merknya :

                                                                        -           Four seasons

                                                                        -           Glencor

                                                                        -           Corlo

Þ    BRANDY, COGNAC & ARMANAC

Brandy adalah minuman beralkohol yang dibuat melalui proses hasil buah anggur (grape)

Cognac adalah nama dagang yang dimonopoli untuk Brandy yang dihasilkan di daerah cognac dekat sungai Charentes, Perancis.

Armanac adalah Brandy yang dihasilkan didaerah armanacm di Perancis.

Jadi brandy, cognac dan Armanac pada dasarnya adalah sama yaitu sama-sama brandy Cuma dalam hal ini selain kedua daerah itu (Cognac dan Armanac) jadi semua cognac dan Armanacadalah brandy tetapi Brandy belum tentu Cognac dan Armanac.

Kata brandy berasal dari kata “BRANDEWIJN” dari bahasa Belanda yang berarti BURNED WINE ( wine yang dibakar). Kadar alcohol berkisar 40-50 %. Yang membuat Cognac terbaik diantara semua Brandy karena tanah, keadaan cuaca, sedangkan Armanac lebih keras aroma bahan dan tanahnya (Earther flavor). Cara menghidangkan Brandy yang terbaik adalah dengan cara memanaskan gelasnya terlebih dahulu. Gelas yang digunakan adalah Brandy snifter.

Pada label Brandy / Cognac biasanya tertulis tanda-tanda atau kata-kata yang menyatakan umur dari Brandy di botol itu :

*                         one star (3 tahun)

**                       two star (4 tahun)

***                     three star (5 tahun)

VS                      very superior (7-12 tahun)

VSO       very superior (12-17 tahun)

VSOP     very superior pale (25-40 tahun)

XO                     extra old (40-60 tahun)

Merk-merk Brandy :

-  Beehive

-  Terry Brandy

-  Osborn

-  Seguin Napoleon

-  Lejon

-  Operto (Portugal)

-  Pico (Peru)

-  Stock (Italy)

-  St. Thomas (Aussie)

-  Asbach Uralt (German)

Merk-merk Cognac :

-  Baron Otard

-  Martell (VS, 3 *, VSOP Madathon, Cordon Blue, XO Superior)

-  Hennessy (XO, VS, VSOP)

-  Remy Martin (VSOP)

-  Camus (XO, Grand VSOP)

-  Courvoisier

-  Bisquit du Bouche

-  Hine

Merk-merk Armanac :

-  Tipane

-  St. Vivant Armanac

-  Jeanmean Fine Napoleon Armanac.

Fruit Brandy

Brandy yang dihasilkan dari selain buah anggur. Ada tiga golongan fruit brandy :

1.            Yang dibuat dari buah berdaging (Apple & Pear)

2.            Yang dibuat dari buah yang berbiji (Cherry, Plums & Apricot)

3.            Yang dibuat dari buah kecil-kecil yang bergerombol (Berries) misalnya

Raspberries, Strawberries, Blackberries, Elderberries.

Merk-merknya :

-  Dari buah Apple : Apple brandy, Apple Jack, Calvadas.

-  Dari buah apricot : Apricot brandy.

-  Dari buah cherry : Kusch, Kurschwasser.

-  Dari buah Pear : Pear brandy, Potte Williams.

-  Dari buah strawberry : Frase, dll.

Þ    TEQUILA

Sebelum orang-orang Spanyol datang ke Amerika pada awal abad ke 16, bangsa Aztec telah membuat minuman seperti wine yang disebut Pulque yang dibuat dari agave (sejenis kaktus) jenis maquey. Tanaman ini jika sudah cukup besar dipotong daun-daunnya tinggallah bonggol (pangkal batangnya) yang menyerap nasan yang besar. Batang agave ini diperas dan diambol getahnya. Getah itulah yang difermentasikan hingga menghasilkan minuman yang disebut pulque. Pulque ini kemudian di distilasi hadilnya disebut maquey brandy atau Vino miscal. Vino miscal yang terbaik berasal dari kota Tequila di Negara Mexico. Selanjutnya minuman tersebut sekrang dikenal dengan nama Tequila. Biasanya meminum Tequila disertai garam dan lime untuk menghilangkan rasa getir dari getah agave tersebut.

Menurut warnanya Tequila terbagi menjadi 2 (dua) :

1.            Tequila Gold

2.            Tequila Light

Merk-merknya :

-  Marachi

-  Jose Queryo

-  Conguistador

-  Anejo

-  Olmecca

-  Loz Ruiz

-  Ole

-  Pancho

-  Camino

Þ    LIQUEUR

Adalah minuman beralkohol yang rasanya manis dibuat dengan cara penggabungan spirit gula dan flavouring.

Spirit yang digunakan                :           bisa brandy, Gin, whisky, Rum dan lain-lain.

Gula yang digunakan                 :           minuman 21/2 % dari jumlah beratnya yang

digunakan antara lain ; beer, maple, sugar cane, honey dan lain-lain.

Flavouring                                                          :           fruits (buah) flowers (bunga), barks (kulit

kayu), Roots (akar), seeds (biji-bijian), peels (kulit buah-buahan) dan lain-lain.

Liqueur adalah sebutan untuk yang diproduksi di Eropa sedangkan produksi America biasanya disebut Cordial. Liqueur biasanya diminum sesudah makan untuk mengiringi dessert atau coffee (after dinner drinks). Liqueur bisa dihidangkan straight up, on the rocks, ataupun dicampur dengan drink atau juice juga sebagai cocktail. Liqueur sering juga digunakan untuk flavouring makanan, biasanya dessert, cake.

Pabrik-pabrik yang terkenal antara lain :

-  Marrie Brizard

-  Bols

-  DC Kuyper

-  Dolfi

-  Cusinier

-  Regneir, dan lain-lain.

Karena banyaknya pabrik dan banyaknya jenis/macam liqueur, maka sering dijumpai suatu liqueur yang sama macamnya atau flavournya tetapi memiliki nama yang berbeda.

Merk-merk liqueur :

-  Coffee liqueur

Kahloa (Mexico), white coffee flavour Tia Maria (Jamaica) white coffee flav.

-  Curacao

Liqueur dengan flavour orange yang tumbuh di pulao Curocao, kepulauan Antillen, West Indies yaitu orange curacao, blue curacao, green curacao.

-  Grand marmer

Flavour orange dari basic champagne cognac yang bagus kwalitetnya buatan Prancis.

-  Contrean

   Flavour orange dibuat oleh contreau sart angers, France.

-  Triple Sec

   Flavour orange tiruan dari contrean

-  Crème de Cacao

   Dibuat dengan flavour cognac dengan vanilla, brown and white.

-  Crème de menthe

Flavour bermacam-macam mint (pepper mint, freezomint, (green dan white)

-  Bailyes

   Irish whisky + irish cream.

-  Dom Benedictine

Flavour herbs, dibuat oleh para biarawan gereja orde benedite oleh seorang padri M. Alexander le brand di fecamp, Normandy Francis.DOM : Den Optimo Maximo artinya To God, Most Good, Most Great.

-  Drambuie

   Scotch whisky ditambah flavour honey dibuat di Scotlandia.

-  Peter Heering

Cherry liqueur buatan flavour Heering dari Compenhagen Denmark. Merupakan cherry liqueur terbaik.

-  Cherry Brandy

   Dibuat dari brandy ditambah flavour cherry.

-  Galliano

Liqueur dari Italy dengan flavour herb, vanilla, roots, dan flower, nama Galliano diambil dari nama pahlawan di Italy.

-  Sambuca

   Liqueur dengan flavour liqorice, anise.

-  Irish mist

   Irish whisky + flavour herbs and honey.

-  Anisette

   Flavour star anisse

-  Advocat

   Brandy + flavour + egg + sugar

-  Amareto

   Flavour almond

-  Southern Comfort

   Bourborn whisky + flavour peach

-  Peach brandy

   Brandy + flavour peach

-  Apricot brandy

   Flour apricot

-  Crème de eassis

   Flavour black currant

-  Crème de banana

   Flavour banana

-  Maraschino

   Flavour black maraca cherries

-  Kirsch Liqueur

   Flavour kirsch (cherry)

-  Crème de fraise

   Flavour strawberry     

-  Midori

   Flavour melon

-  Sloe gin

   Gin + flavour sloeberries

-  Frangelico

   Flavours cashew nut

Þ    WINES

Adalah minuman beralkohol hasil dari fermentasi sari buah anggur (grape) yang masak dan dibuat sesuai dengan tradisi dan cara-cara local dimana wina tersebut dihasilkan.

Penggolongan wine :

1.            Natural Wine / Table Wine

Wine yang merupakan hasil fermentasi langsung dari sari buah anggur (grape juice). Kadar alcohol 10-12 %. Ada tiga natural wine / table wine menurut warnanya :

a.     White wine

Dibuat dari white grape ataupun black grape, asalkan grape juicenya saja yang difermentasikan tidak berikut kulitnya. Dihidangkan dalam keadaan dingin (7-10 derajat celcius) begitupun gelas yang digunakan.

b.     Red wine

Berwarna merah kecoklatan dibuat dari red grape dan difermentasi bersama-sama kulitnya sekaligus sehingga warna gelap dari kulit grape tersebut terserap olehnya. Dihidangkan pada room temperature yaitu sekitar 18 derajat C.

c.     Rose wine

Berwarna pink (merah muda) warna ini diperolah dengan cara mengikut sertakan kulit red grape pada waktu fermentasi berlangsung tapi hanya beberapa jam saja. Kemudian setelah mendapat warna merah seperti yang digunakan maka kulit red grape tersebut diangkt dan fermentasi berlangsung tanpa grape itu. Dihidangkan dalam keadaan dingin (7-10 derajat C) begitupun gelas yang digunakan.

2.            Aromatized Wine

Adalah wine yang dicampur dengan atau diberi aroma / flavour akar-akaran, jamu-jamuan, daun-daunan, atau bumbu-bumbuan (herb) lainnya. Jenis ini sering disebut dengan Vermouth. Merk-merk : Martini (dry, rosso, bianco), moilly prat, einzano, dan lain-lain.

3.            Fortified Wine

Adalah wine yang kadaar alkoholnya dimainkan atau ditambah dengan proses kimia yaitu ditambah dengan brandy. Kadar alkoholnya 16-21 %

               Jenis-jenis fortified wine :

               -           Sherry              Spanyol

               -           Port                             Portugal

               -           Madeira                       Portugal

               -           Malaga                        Spanyol

               -           Marsala                        Italia

4.            Sparkling wine / champagne

Adalah wine hadil fermentasi berganda (2x) refermentasi, dari white wine. Dikatakan demikian karena hamper semua sparkling wine dibuat dari white wine, tapi ingat ada juga yang bukan dari white wine. Kadar alkoholnya sekitar 14 % mengandung Co2. Di perancis ada suatu daerah yang bernama “champagne” daerah ini menghasilkan grape yang sangat bagus untuk membuat sparkling wine yang dihasilkannya diberi label (namadagang) champagne dan sparkling wine dari daerah lain tidak boleh disebut champagne, meskipun kini banyak daerah dan Negara lain yang menuliskan label champagne untuk hasil produksi.

Sparkling wine ditemukan secara tidak sengaja /kebetulan oleh seorang monk (pendeta) yang bernama Dom Prignon. Dengan tidak sengaja ia meragikan untuk kedua kalinya wine yang sudah jadi. Selanjutnya proses tersebut diselidiki dan disempurnakannya. Hingga sekarang sparkling wine yang terbagus adalah champagne dan champagne yang terbagus adalah merk Dom Perignon.

Pada champagne jenis rasanya adalah sebagai berikut (tertera di label botol) :

-      Brut or nature              :           very-very dry (kadar gula ½ - 11.2 %)

-      Extra See                                 :           extra dry (kadar gula ½ - 3 %)

-      Sex or dry                               :           medium dry (kadar gula 3 – 5 %)

-      Demi see                                 :           quite sweet (kadar gula 5-7 %)

-      Doux                                                   :           very sweet (kadar gula 7 % lebih)

Beberapa merk champagne yang terkenal :

-      Dom Perignon

-      Charles Heidsick

-      Pol Roger

-      Laurent Perrier

Sparkling wine dihidangkand alam keadaan dingin pada suhu 4-7 derajat C.